Sono molto molto felice di ricevere la stella verde dalla Guida Michelin perché non solo il mio cuore è “green”, ma perché premia l’impegno del Joia che, nell’arco di 30 anni di attività, ha fondato e strutturato il suo lavoro sull’idea di creare una gastronomia più sostenibile e attenta al territorio, alla qualità della materia […]
Al Joia fa tappa la Serie Tv Internazionale “Nadia Ellis – The Vegan Italian Chef” che dopo le riprese in Sardegna, Puglia, Emilia Romagna e Toscana, ecco terminare il suo viaggio a Milano. Pietro Leemann ha aperto le porte del suo ristorante alla conduttrice del programma e chef Nadia Ellis, milanese di nascita e israeliana […]
Milano, 29 ottobre 2020 Cara amica, caro amico, Al Joia velocemente ci siamo organizzati per far fronte a questo nuovo rallentamento delle attività. Il Joia rimarrà aperto a pranzo dal lunedì alla domenica. Dal lunedì al venerdì con la carta completa, il piatto quadro, il menu del mezzogiorno di 3 o 4 portate. Sabato e […]
Milano, 12 settembre 2020 Cara amica, caro amico, Ho una relazione particolare con l’altezza. Nelle tante passeggiate che faccio in alta quota, quando arrivo in punti che mi sembrano difficili, mi irrigidisco. Questo pur non soffrendo di vertigini e avendo fatto esperienze di montagna in ogni dove. Prima di ogni percorso mi preparo studiando le […]
Martedì 19 maggio Cara amica, caro amico, La settimana trascorsa abbiamo rimesso “in moto le macchine” al Joia. Da una bella idea di Sauro abbiamo iniziato a proporre nostre preparazioni preziose, dal tempeh, al pesto di basilico senza aglio, al crumble di mele e fragole, una bella selezione di vini e molto altro. Il nome […]
Cara amica, caro amico, Questo isolamento coatto mi stimola, finalmente dopo tanti anni ho potuto raccogliermi, riflettere, studiare, fare il punto della situazione, progettare, sentirmi parte di un tutto e molto altro. Questo presente mi riporta a un’avventura. Allora trentacinquenne ero entrato in una fase mistica, o più probabilmente sentivo la necessità di una svolta. […]
Cara amica, caro amico, Oggi assieme ai miei cari collaboratori, per causa di forza maggiore, abbiamo deciso di fermare la maggior parte delle attività al Joia. Questo rimane chiuso, come disposizioni, fino al 3 aprile. Ci siamo messi a disposizione del comune e stiamo cercando di organizzarci per cucinare pasti per chi non può uscire […]
Cara amica, caro amico, Si racconta che i nativi americani, parlando di loro stessi, si esprimessero in terza persona. Per intenderci non: ho detto, penso, faccio, bensì Pietro ha detto, Pietro ha pensato e ha fatto. Quando Toro Seduto compiva un atto eroico, non celebrava se stesso, bensì osservava le azioni da lui compite, un […]
Joia, Santo Natale 2019 Cara amica, caro amico, La neve è scesa fino in basso e ha fatto cadere le ultime foglie. Quelle che rimangono appese per ultime sono quelle dei larici, più sottili e più resistenti dei castagni, dei noccioli e dei faggi che le hanno perse settimane fa. Un migliaio di metri più […]
Cara amica, caro amico, Ecco un elenco di parametri per cucinare in modo attento e curare la qualità, al contempo per riconoscerla quando mangiamo, seduti a casa nostra o al ristorante. Se è vero che il buono e il giusto fanno parte di noi, perseguirli ricamano e illuminano la vita. Cordiali saluti. Pietro Leemann […]