Cara amica, caro amico, Oggi assieme ai miei cari collaboratori, per causa di forza maggiore, abbiamo deciso di fermare la maggior parte delle attività al Joia. Questo rimane chiuso, come disposizioni, fino al 3 aprile. Ci siamo messi a disposizione del comune e stiamo cercando di organizzarci per cucinare pasti per chi non può uscire […]

Cara amica, caro amico, Si racconta che i nativi americani, parlando di loro stessi, si esprimessero in terza persona. Per intenderci non: ho detto, penso, faccio, bensì Pietro ha detto, Pietro ha pensato e ha fatto. Quando Toro Seduto compiva un atto eroico, non celebrava se stesso, bensì osservava le azioni da lui compite, un […]

Joia, Santo Natale 2019 Cara amica, caro amico, La neve è scesa fino in basso e ha fatto cadere le ultime foglie. Quelle che rimangono appese per ultime sono quelle dei larici, più sottili e più resistenti dei castagni, dei noccioli e dei faggi che le hanno perse settimane fa. Un migliaio di metri più […]

Cara amica, caro amico, Ecco un elenco di parametri per cucinare in modo attento e curare la qualità, al contempo per riconoscerla quando mangiamo, seduti a casa nostra o al ristorante. Se è vero che il buono e il giusto fanno parte di noi, perseguirli ricamano e illuminano la vita. Cordiali saluti. Pietro Leemann   […]

Incontrarsi prima delle festività è un vero e proprio rito. Lo vivo con amici, collaboratori e molte persone care, ci incontriamo, ci scambiamo un pensiero che è puro sentimento e festeggiamo con del buon cibo. Molte persone scelgono il Joia per incontrarsi, spesso piccole aziende o gruppi di amici che accogliamo nelle nostre sale, molto […]

Milano 15 ottobre 2019 Cara amica, caro amico, Celebrare è importante. In fondo tutta la vita è scandita da celebrazioni e il resto le fa da contorno. Gli anni dei propri figli e i nostri, l’unione con il partner, i successi scolastici, la divinità al tempio, un buon raccolto, la primavera in arrivo, l’incontro con […]

Milano, 6 settembre 2019 Cara amica, caro amico, Quello che cucinavo prima di aprire Joia era molto diverso. Prestavo la mia opera in ristoranti blasonati, presso i quali il rito della buona tavola aveva un senso preciso. Il livello di qualità era altissimo con una ricerca già allora molto accurata dell’ingrediente. Ricordo che da Girardet, […]

Joia, 21 giugno 2019 Cara amica, caro amico, Mi trovavo in una posizione non propriamente comoda. Avevo seguito una traccia di sentiero, pensavo mi portasse su un dolce pendio erboso che avevo intravisto in lontananza. Con cespugli appena accennati, tre grandi alberi, quelli che danno un senso di solidità anche alla montagna, molti preziosi fiori, […]

A cura di Pietro Leemann e di The Vegetarian Chance 1) Avere sempre nel menu quattro proposte vegetariane (antipasto, primo, secondo, dolce) delle quali due vegetali (senza prodotti di origine animale). 2) Diminuire le porzioni della carne e il numero di piatti che la contengono, a favore di verdure, legumi e cereali. 3) Garantire all’ospite […]

Joia, 5 aprile 2019 Lupi vestiti da agnello Cara amica, caro amico, Qualche giorno fa sono andato al Mudec dove si propongono due mostre straordinarie, quelle di McCurry e di Bansky. La forza narrativa di Steve è incedibile, mi sono chiesto come riesca a cogliere quegli attimi, che fotografano il tempo in modo così intenso […]