Cara amica, caro amico, Ecco un elenco di parametri per cucinare in modo attento e curare la qualità, al contempo per riconoscerla quando mangiamo, seduti a casa nostra o al ristorante. Se è vero che il buono e il giusto fanno parte di noi, perseguirli ricamano e illuminano la vita. Cordiali saluti. Pietro Leemann   […]

Incontrarsi prima delle festività è un vero e proprio rito. Lo vivo con amici, collaboratori e molte persone care, ci incontriamo, ci scambiamo un pensiero che è puro sentimento e festeggiamo con del buon cibo. Molte persone scelgono il Joia per incontrarsi, spesso piccole aziende o gruppi di amici che accogliamo nelle nostre sale, molto […]

Milano 15 ottobre 2019 Cara amica, caro amico, Celebrare è importante. In fondo tutta la vita è scandita da celebrazioni e il resto le fa da contorno. Gli anni dei propri figli e i nostri, l’unione con il partner, i successi scolastici, la divinità al tempio, un buon raccolto, la primavera in arrivo, l’incontro con […]

Milano, 6 settembre 2019 Cara amica, caro amico, Quello che cucinavo prima di aprire Joia era molto diverso. Prestavo la mia opera in ristoranti blasonati, presso i quali il rito della buona tavola aveva un senso preciso. Il livello di qualità era altissimo con una ricerca già allora molto accurata dell’ingrediente. Ricordo che da Girardet, […]

Joia, 21 giugno 2019 Cara amica, caro amico, Mi trovavo in una posizione non propriamente comoda. Avevo seguito una traccia di sentiero, pensavo mi portasse su un dolce pendio erboso che avevo intravisto in lontananza. Con cespugli appena accennati, tre grandi alberi, quelli che danno un senso di solidità anche alla montagna, molti preziosi fiori, […]

A cura di Pietro Leemann e di The Vegetarian Chance 1) Avere sempre nel menu quattro proposte vegetariane (antipasto, primo, secondo, dolce) delle quali due vegetali (senza prodotti di origine animale). 2) Diminuire le porzioni della carne e il numero di piatti che la contengono, a favore di verdure, legumi e cereali. 3) Garantire all’ospite […]

Joia, 5 aprile 2019 Lupi vestiti da agnello Cara amica, caro amico, Qualche giorno fa sono andato al Mudec dove si propongono due mostre straordinarie, quelle di McCurry e di Bansky. La forza narrativa di Steve è incedibile, mi sono chiesto come riesca a cogliere quegli attimi, che fotografano il tempo in modo così intenso […]

Per rinnovare la collaborazione tra il ristorante Joia di Milano e il Mater Terrae di Roma, giovedì 28 Febbraio i rispettivi Chef Pietro Leemann ed Ettore Moliteo condivideranno la cucina del ristorante romano nella suggestiva cornice dell’Hotel Raphaël – Relais et Châteaux per un’esclusiva cena a 4 mani. Protagonisti dell’evento la filosofia vegetariana e il […]

Il Ristorante Joia dedica all’amore e agli innamorati due menu speciali che celebrano l’alta cucina e festeggiano la Natura. L’amore ha molte caratteristiche, verso l’amata o l’amato, per il caro pianeta e gli esseri tutti che lo abitano, per i propri figli e genitori, verso se stessi e nella dimensione del divino. La cucina del […]

25 gennaio 2019 Quest’anno è il trentesimo del Joia. Il 29 settembre del 1989, ero un baldo giovane di 29 anni proveniente da molte esperienze in giro per il mondo, veniva aperto da un gruppo di amici. Erano visionari e molto avanti con i tempi. Sono stati anni intensi e coerenti, i primi 10 portati […]